Alcatra de Vitela ao Forno

O final de semana chegou - que delícia! Os meninos ficam eufóricos; planejam mil brincadeiras e passeios, e invariavelmente, fazem uma mega bagunça. Funciona mais ou menos assim: eu coloco as coisas no lugar, e eles tiram. Acho que isso torno a brincadeira ainda mais divertida! Por isso, eu tenho uma regra para comida de final de semana: combinar o máximo de sabor com o mínimo de sujeira na cozinha. O forno é meu grande aliado nesta missão.

Inventei esta receita de alcatra de vitela, e gostei muito do resultado. O preparo é prático e fácil. Dá para fazer com bastante antecedência, o sabor é delicioso e a carne ficou muito macia!

Ingredientes:

• Alcatra de vitela (a peça que comprei pesava aproximadamente 2 quilos, e já veio amarrada com o barbante)
• Sal grosso moído (a gosto)
• Pimenta do reino moída (a gosto)
• 2 talos de alho porró
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 250 mL de vinho branco seco
• azeite de oliva

Lave as cenouras e os talos de alho porró. Descasque as cenouras, e pique em pedaços grandes. Corte o alho porró em rodelas. Descasque as cebolas, e corte-a em pedaços grandes. Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino, e coloque-a dentro de uma travessa. Adicione os legumes cortados, e cubra com o vinho branco seco. Mantenha a carne na geladeira coberta por esta marinada por no mínimo 12 horas. (Vire a carne algumas vezes durante o período de descanso para que ambos os lados absorvam os temperos.)

Pré-aqueça o forno em temperatura mínima. Unte uma assadeira com azeite de oliva. Retire a carne da marinada (reserve o caldo e os legumes), e passe para a assadeira. Retifique o sal e a pimenta do reino. Regue a alcatra com um fio de azeite de oliva. Junte os ingredientes da marinada à carne. Cubra a assadeira com papel alumínio, e leve ao forno. Mantenha o forno sempre em temperatura mínima. O segredo desta carne é assá-la BEM lentamente! Calcule aproximadamente uma hora por quilo de carne - no meu caso, a carne ficou 2 horas assando, coberta com o papel alumínio. Vire a carne a cada 30 minutos, e regue-a com a calda da marinada. Não deixe o caldo secar. Caso aconteça, ferva 2 tabletes de caldo de carne em um litro de água, e regue a carne com este líquido.

Para saber se a carne está assada, faça o seguinte teste: espete uma faca na carne por 20 segundos. Se verter sangue, a carne ainda não está assada. A ponta da faca precisa sair bem quente. Se estiver fria, a carne ainda não está no ponto!

Quando a carne estiver assada, remova o papel alumínio, e deixe dourar. Os legumes da marinada ficam macios e saborosos, e podem ir a mesa junto com a carne. Não esqueça de remover o barbante que garante que a carne não perca o seu formato antes de servir!

Sirva com purê de batatas, risoto parmeggiano ou com o risoni ao molho de estragão que vou postar logo logo. ;)

Bom final de semana!