Alichela

Eu adoro entradinhas. Meu marido também ama beliscar. Esta alichela é uma das receitas preferidas dele. Para quem gosta de aliche, este é o petisco ideal. Procurei muito, mas não consegui descobrir a origem deste antepasto "italiano." (Deixo o italiano entre aspas para não dar fora. Lendo o livro do Luiz Cintra, descobri que a sardela que comemos em São Paulo é uma receita brasileira, que não tem nada a ver com a sardela que se come na Calábria. Por isso, se alguém souber a origem da alichela, por favor, me avise, que eu posto aqui no blog!)

Essa receita pode ser preparada no processador, mas eu prefiro fazê-la no pilão de mármore. A cozinha se enche de aromas, e a fome desperta...

Ingredientes:

• 1/2 maço de salsinha
• 3 dentes de alho
• 6 filés de anchova de boa qualidade
• azeite de oliva (a gosto)

Lave e seque as folhas de salsinha. Pique as folhas finamente, e despreze os cabos. Descasque, e corte o alho em pedaços grandes. Junte os filés de anchova (remova o que puder das espinhas), e vá colocando o azeite (a gosto), enquanto soca os ingredientes no pilão. Sirva com pão italiano.

Qual é a sua entradinha do coração?

Tapenade de Azeitonas Verdes

Minha amiga Lu é chefe de cozinha, e prepara coisas maravilhosas. Ela faz uma tapenade de azeitonas pretas que é sensacional!

A tapenade é uma receita típica da região de Provence, no sul da França. O nome desta pasta a base de azeitonas, anchovas, alcaparras e alho vem de tapéno, que em provençal quer dizer alcaparra.

Existem muitas versões de tapenade. Eu adaptei esta ao paladar dos rapazes aqui de casa. O preparo é rápido e fácil. Se puder, faça esta receita com antecedência. A tapenade fica ainda mais gostosa após curtir algum tempo na geladeira.

Ingredientes:

• 18 azeitonas verdes (sem caroços)
• 4 filés de anchova de boa qualidade
• 1 colher de chá de alcaparras
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva

Junte todos os ingredientes no processador, e bata até obter uma pasta cremosa e consistente. Mantenha em geladeira. Sirva com pão italiano, torradas ou pão sueco.

Bolo de Chocolate à Moda Antiga

Choveu o dia todo. O cinza que tomou conta da cidade me deixou feeling blue. Lembrei da música do Phil Collins, "When I'm feeling blue, all I have to do is take a look at you..." Na minha opinião, o melhor remédio para um fim de tarde como este é um belo pedaço de bolo de chocolate. Quanto mais escuro, melhor.

Aprendi a fazer este bolo delicioso com uma amiga americana, na época do colegial. Esta receita é muito prática, e o resultado é maravilhoso! Até a minha cunhada querida que só come chocolate branco, gostou deste bolo.

Ingredientes do bolo:

• 1 ½ tabletes de manteiga amolecida
• 1 2/3 xícaras de açúcar
• 3 ovos inteiros
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2/3 xícara de chocolate em pó solúvel (achocolatado não dá o mesmo resultado)
• 1 ¼ colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de fermento em pó
• 1 1/3 xícaras de água

Aqueça o forno a 180º C. Unte 1 forma grande (ou 2 médias), e polvilhe com farinha. Numa tigela grande, bata a manteiga, o açúcar, os ovos e a baunilha. Bata em velocidade alta durante 3 minutos. Em tigela separada, misture a farinha, o chocolate, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio. Adicione um pouco desta mistura; continue batendo, e adicione um pouco de água. Continue fazendo isto alternadamente, batendo até que a massa fique bem ligada. Coloque a massa dentro da forma pré-preparada. Asse de 30 a 35 minutos, ou até que o palito saia limpo. Prepare a cobertura, e despeje-a sobre o bolo ainda quente.

O bicarbonato de sódio é fundamental para que o bolo fique bem escuro.

Ingredientes da cobertura:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1/2 xícara de leite
• 5 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
• 4 colheres de sopa de açúcar

Misture todos os ingredientes em uma panela. Em fogo baixo, mexa sem parar, até que a mistura ferva e engrosse. Despeje sobre o bolo ainda quente.

Pode-se usar um brigadeiro mais mole como cobertura também.

Enjoy!

E vc, o que te faz sorrir num fim de tarde chuvoso?

Mousse de Chocolate Amargo e Branco ("Le Jour et La Nuit")

O primeiro curso de culinária que fiz foi em 1995. Chamava-se "Dois Cardápios Gourmet," e foi ministrado pela grande Wilma Kövesi no antigo Centro de Criatividade Doméstica. (Atualmente, a escola se chama WK Cozinha.)

Esta mousse é um pouco trabalhosa, mas garanto que o esforço vale a pena! A receita rende aproximadamente 15 porções. Parece enorme, mas na verdade é um tamanho ótimo, porque quem experimenta esta sobremesa se apaixona após a primeira colherada.

Ingredientes:

• 9 gemas de ovos extra-grandes
• 3/4 xíc. de açúcar
• 6 colheres de sopa de amido de milho (peneiradas)
• 3 xícaras de leite
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha
• 450 g de chocolate amargo ou meio-amargo de boa qualidade, picado em quadradinhos (eu uso o chocolate meio-amargo da Nestlé)
• 4 xícaras de creme de leite fresco
• 450 g de chocolate branco de boa qualidade para fins culinários, quebrado em quadradinhos (eu prefiro usar tabletes grandes de Galak, a Wilma recomendava o Laka)

Para decorar:

• Chocolate branco, em temperatura ambiente (quantidade a gosto)
• Chocolate meio amargo, em temperatura ambiente

Modo de fazer:

1. Ferva o leite.
2. Numa tigela grande, misture muito bem as gemas e o açúcar. Junte o amido de milho, peneirando e misturando muito bem. (Para evitar dissabores futuros: é muito importante peneirar o amido de milho duas vezes: antes de começar a receita e na hora de juntá-lo à mistura de gemas e açúcar.)
3. Junte o leite fervente, num fio contínuo, enquanto mexe. Sempre mexendo, deixe levantar fervura (1 a 2 minutos) para obter um creme espesso e homogêneo.
4. Passe o creme obtido numa peneira fina, e despeje-o em uma tigela refratária. Junte a baunilha, e mexa. Cubra com filme plástico, e deixe esfriar em temperatura ambiente.
5. Derreta o chocolate meio-amargo em banho maria (fogo muito baixo, água apenas borbulhando), mexendo de vez em quando. Retire, e deixe amornar.
6. Quando o creme de gemas estiver frio, divida-o ao meio. Transfira metade para outra tigela, e junte o chocolate meio-amargo derretido e morno, sempre mexendo.
7. Numa tigela (de preferência gelada), bata 2 xícaras de creme de leite fresco até obter picos macios (não bata um chantilly muito firme para não talhar). Junte aos poucos à mistura de chocolate meio-amargo, misturando delicadamente, para obter um creme leve e homogêneo.
8. Passe a mousse de chocolate meio-amargo para a travessa de servir. Cubra com filme plástico, e leve para gelar enquanto prepara a mousse de chocolate branco. (Use uma forma alta, e cubra levemente com o plástico para não criar vapor.)
9. Repita o processo acima: derreta o chocolate branco em banho-maria, em fogo muito brando e com água apenas borbulhando. Retire. Quando estiver morno, junte, mexendo, à outra metade do creme de gemas e amido de milho.
10. Bata as duas xícaras de creme de leite restantes até formar picos macios.
11. Junte, aos poucos, mexendo delicadamente, à mistura de chocolate branco.
12. Espalhe, aos poucos e com cuidado, sobre a mistura de chocolate meio amargo (já parcialmente consolidada). Leve a gelar, coberta levemente com papel alumínio. Gele por 12 horas antes de servir. Caso queira congelar, deixe consolidar primeiro na geladeira, e somente depois congele a forma bem acondicionada. Descongele em geladeira.
13. Para decorar, cubra com raspas dos dois tipos de chocolate. Eu uso o descascador de legumes para fazer as raspas.

Salada de Frutas da Nigella Lawson

Eu e os meninos gostamos muito de ver a Nigella cozinhando. As receitas dela são práticas e deliciosas! Há poucos dias foi ao ar um programa da série "Feast" onde ela preparou uma salada de frutas bem simples, com propriedades anti-oxidantes. Me apaixonei pelo colorido intenso do prato, e antes mesmo do programa acabar, meu filho de 6 anos pediu que eu fizesse a salada de frutas para ele.

Ingredientes:

• 1 manga madura
• 1 romã
• blueberries
• Suco de meio limão

Corte a manga em cubos. Junte as blueberries e as sementes de romã. Regue com o suco de limão. (Como o meu filhinho começou a comer antes de eu terminar de misturar as frutas, eu não usei o suco de limão, e achei que não fez falta.)

Welcome!

Minha mãe é uma grande cozinheira. Minha avó portuguesa (que também era uma cozinheira de mão cheia) costumava dizer que minha mãe tem mãos de fada. Foi assim que eu cresci: cercada de afeto e boa comida. Comecei na cozinha como assistente da minha mãe. Há 9 anos, piloto o meu próprio fogão. Amo cozinhar para a família e para os amigos. Gasto horas procurando novas receitas na Internet. Fico com água na boca quando assisto programas sobre culinária na TV. Adoro ler os meus livros de receita. Esse blog foi criado para dividir receitas com quem ama comida tanto quanto eu.