Outono na Bahia

"There is a harmony in autumn, and a luster in its sky..." Percy Bysshe Shelley

Cores da Bahia

"Earth laughs in flowers." - Ralph Waldo Emerson

Lombo Assado Embrulhado em Bacon da Sandra com Salada de Beterrabas da Valentina

Nestes dez anos de casados, nunca preparei lombo de porco em casa. Sempre que comia, achava que a carne seca demais, e acabei optando por não me arriscar neste departamento. Mudei de idéia depois de visitar o blog da super talentosa Dani: ela publicou a receita da Sandra de lombo de porco embrulhado em bacon, e me convenceu de que feito desta forma, o lombo se manteria tenro, úmido e saboroso.

Ingredientes (a receita original está aqui):

• 1 peça de lombo de porco (a minha pesava 1,2 kgs e tinha uma boa capa de gordura)
• Sal grosso moído na hora
• Pimenta do reino preta, moída na hora
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Ramos de alecrim fresco (a gosto)
• 250g de bacon
• 1 copo americano de vinho branco seco

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Tempere o lombo com o sal grosso moído e com a pimenta do reino moída na hora. Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva. Frite o lombo de todos os lados, até que fique bem dourado (aproximadamente 10 minutos). Retire do fogo, e reserve. Lave e seque os ramos de alecrim. Esfregue o alecrim picado no lombo de porco. Enrole a carne com as fatias de bacon (sobrepondo ligeiramente as fatias). Regue com um pouco de vinho branco, e asse em forno médio, regando de vez em quando com o suco que o lombo vai soltar e com o restante do vinho branco. (Eu assei o lombo por cerca de 40 minutos.)

Eu servi o lombo com arroz branco, farofa e com a salada de beterrabas assadas da Valentina. Este nome já é garantia que esta receita é excelente! Não tinha todos os ingredientes da receita original em casa, por isso fiz algumas adaptações e subsituições. Não deixem de fazer esta salada: a textura das beterrabas assadas é incrível, e o sabor incomparável!

Ingredientes da salada: (a receita original está aqui):

• 1 maço de rúcula
• 2 beterrabas médias (lavadas)
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal grosso moído na hora (a gosto)
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
• raspas de 1/2 laranja
• 1 punhado de amêndoas
• 1 laranja cortada em pedaços pequenos e finos

Pré-aqueça o forno a 180º C. Lave e seque as beterrabas, a laranja e as folhas de rúcula. Coloque as beterrabas inteiras num refratário raso, e regue com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de água. Revista as beterrabas com essa mistura, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno. Asse até que as beterrabas estejam macias (as minhas demoraram cerca de uma hora). Tire do forno, e reserve. Quando as beterrabas estiverem frias, descasque-as, e corte-as em rodelas. Prepare o molho da seguinte forma: junte o azeite restante com o vinagre e com o suco de laranja. Acrescente as raspas de laranja e o sal. Misture bem. Monte a salada: as folhas de rúcula ficam por baixo, depois vem as rodelas de beterraba, por cima ficam os pedaços de laranja e as amêndoas. Regue com o molho, e sirva imediatamente.

*O Açúcar com Canela vai fazer um pequeno break: viajo amanhã, e volto na próxima semana. See you then!

Peanut Butter Chocolate Chip Cookies

Na minha opinião, baking deveria constar no dicionário como sinônimo de felicidade. Estou sempre cantando e sorrindo enquanto preparo baked goods. Isso acontece porque eu sou uma formiga, meu marido é uma formiga, nossos filhos são pequenas formiguinhas.... Além disso, sempre que entrego uma embalagem com cookies ou bolinhos para alguém que é imporante para mim, ganho um sorriso e um abraço. Isso me incentiva a continuar spreading joy and love through baking...

Queria fazer algo gostoso e diferente para levar para a minha amiga V. Encontrei a receita ideal no livro da Jennifer Appel, "Buttercup Bakes at Home."

A Jennifer Appel foi uma das fundadoras da Magnolia Bakery em Nova York. A Magnolia Bakery foi uma das grandes responsáveis pela febre de cupcakes dos anos 90. É tão conhecida que já apareceu em Sex and the City, Saturday Night Live e nos filmes "O Diabo Veste Prada" e "Terapia do Amor." Em 1999, ela abriu uma loja própria em Manhattan. Em 2006, ela montou a segunda loja do Buttercup Bake Shop no Upper East Side. O segredo do sucesso da Jennifer é oferecer sobremesas à moda antiga (clássicos do American Baking) num ambiente acolhedor.

O slogan da loja é divertido, e é perfeito para gente como eu, "Life is uncertain, eat dessert first," algo como "A vida é incerta, por isso coma primeiro a sobremesa." ;)

Adaptei alguns ingredientes, e a V. me disse que foram os melhores peanut butter choc chip cookies que já comeu... :D

Ingredientes:

• 1 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de chá de fermento em pó químico
• 1 pitada de sal
• 1/2 xícara (1 tablete) de margarina culinária amolecida
• 3/4 xícara de peanut butter (eu usei o Peter Pan, comprado no Sam's Club, mas dá para fazer com Amendocrem)
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 ovo grande, em temperatura ambiente
• 1 colher de sopa de extrato de baunilha (eu usei o da Wilton, comprado na Barra Doce)
• 1 xícara de gotas de chocolate ao leite

Pré-aqueça o forno a 180º C. Peneire a farinha de trigo, o sal, o fermento e o bicarbonato numa tigela média. Reserve. Bata a manteiga e o peanut butter na velocidade baixa da batedeira até que forme um creme liso (2 a 3 minutos). Junte o açúcar mascavo, e bata por mais 1 a 2 minutos. Acrescente o ovo e a baunilha; bata bem. Adicione os ingredientes secos, e misture até incorporar. Junte as gotas de chocolate, e misture. Coloque porções de massa (1 colher de sobremesa/cookie) em assadeiras não untadas. Deixe uma distância de 5 cm entre os cookies, porque eles espalham. Asse por 10 a 12 minutos (os meus demoraram 14 minutos). Retire do forno, e deixe esfriar na própria assadeira por 1 minutos. Só então passe os cookies para a grelha própria para que acabem de esfriar. Consegui 20 cookies.

Bom final de semana!

Miminho

Através do blog, conheci pessoas especialíssimas em várias partes do mundo. Três amigas muito queridas me agraciaram com este "Mimo." Ana, Filipa e Gi, vocês me deixaram com o coração transbordando de alegria! Muito obrigada pelo carinho!

As regras são as seguintes:

1. Este selo deve ser atribuído aos blogs que considerem "mimosos" (ou seja, blogs que considerem ser ternurentos,simpáticos e agradáveis de se visitar).

2. Apenas quem recebeu este selo pode publicá-lo indicando o link da pessoa que o atribuiu e posteriormente o link de 5 outras pessoas a quem deseja atribuir o selo.

3. Deve exibir a tag do selo no seu blog.

4. (Opcional) Poderá fazer publicidade a quem teve a idéia para este selo em questão, neste caso a bloggista de Cozinhar com os Anjos.

Repasso este "miminho" para:

• Cinara
• Drica
• Cris
• Laila
• Leila

Beijos!

Aspargos Grelhados do Jamie Oliver

Todo mundo sabe o quanto eu gosto do Jamie Oliver: não perco os programas da série "Em Casa com Jamie Oliver", vivo consultando os livros e o site dele... As receitas são ótimas, práticas e sempre agradam o paladar dos rapazes!

Acabei de comprar o livro "Jamie at Home," e posso dizer com tranquilidade que foi uma excelente aquisição. Como o próprio nome sugere, o livro é repleto de receitas simples de comida caseira. Há inclusive dicas de como plantar e cuidar de legumes e ervas. Pensando na "horta" de cada um, o autor divide o livro em capítulos de acordo com as estações do ano. No capítulo "Spring," encontrei receitas bárbaras com aspargos. (Depois que descobri que os aspargos são uma grande fonte de ácido fólico além de serem diuréticos, fiquei ainda mais fã deles...)

Em 15 minutos, coloquei este prato na mesa. Para um almoço de domingo após a igreja, é um feito e tanto! ;D

Ingredientes:

• Aspargos frescos
• Azeite de Oliva
• Queijo Parmesão
• Sal grosso moído
• Suco de limão
• Pimenta do reino moída na hora

Pré-aqueça uma grelha em fogo baixo. Lave os aspargos, e corte a parte mais dura do talo. Grelhe de ambos os lados até que fiquem levemente marcados. Retire do fogo, e regue com o suco de limão e azeite de oliva (a proporção é: 1 parte de suco de limão para 3 partes de azeite). Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Corte tiras finas de queijo parmesão, e coloque por cima dos aspargos. (Eu usei o descascador de legumes para fazer isto, mas acho que o parmesão ralado na hora fica tão bom quanto...) Sirva imediatamente.

Eu servi os aspargos com uma peça de fraldinha e batatas assadas.

Bom final de domingo!

Semifreddo de Maracujá

Eu amo, amo, amo a minha tia. Ela é apenas um ano mais velha que eu, e é uma das pessoas mais divertidas que eu conheço, além de ser uma grande amiga. Nos entendemos só pelo olhar. No domingo passado, ela e o meu tio almoçaram conosco.

Como íamos almoçar depois da igreja, deixei quase tudo pronto de véspera, inclusive esta sobremesa.

O semifreddo é uma sobremesa gelada, cuja textura fica entre a mousse e o sorvete. É uma receita prática a se fazer, pois pode ser feita de véspera. Mantém-se bem no congelador por até 30 dias. Enformados em forma de pão, pode-se cortar fatias com uma faca passada em água quente e servir, enquanto o resto fica perfeito no freezer.

A receita é do banqueteiro Toninho Mariutti, e foi tirada do livro "Receitas para Todo Dia e para os Outros Também" de Wilma Kövesi.

Ingredientes:

• 500 mL de creme de leite fresco gelado
• 2 xícaras de açúcar
• 500 mL de suco de maracujá (bati maracujás azedos no liqüidificador, sem água, e peneirei)
• 8 claras em temperatura ambiente
• 1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor

Bata o creme de leite até que fique cremoso. Junte uma xícara de açúcar, e bata até formar picos macios. Junte metade do suco de maracujá, misture e leve à geladeira. Bata as claras em neve macia. Aos poucos, acrescente a outra xícara de açúcar, e bata até obter um suspiro firme. À parte, dissolva a gelatina incolor em 1/2 xícara de suco de maracujá, e amoleça-a em banho-maria. Junte o que sobrou do suco ao suspiro; mexa delicadamente. Adicione a gelatina amolecida e o creme da geladeira ao suspiro. Misture com cuidado. Molhe e em seguida forre uma forma de pão (com capacidade para 2 litros) com filme plástico. Despeje o creme na forma forrada, e leve ao freezer por no mínimo 8 horas. Desenforme, e corte em fatias para servir.

O semifreddo pode ser servido com caldas ou molhos. Neste caso, a calda que mais combina é o caramelo de maracujá.

Para prepará-lo, leve 1 1/2 xícaras de açúcar ao fogo baixo; mexa até que derreta e se transforme num caramelo denso e dourado. Junte 250 mL de suco de maracujá pelas bordas (para evitar queimaduras), e derreta lentamente em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar e conserve em vidro limpo e seco na geladeira.

Eu servi o meu semifreddo sem calda alguma. Foi aprovado por todos!

Spaghetti Tricolore

Minha mãe me ensinou a fazer esta massa há muito tempo... Além de ser muito gostosa, é facílima e rapidíssima de se preparar! Os meninos adoram - no dia que faço esse spaghetti, sempre tem repeteco! ;)

Ingredientes:

• Spaghetti
• 3 tomates italianos
• Manjericão verde
• Azeite de oliva
• Bolinhas de muzzarella de búfala
• Sal

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Lave e seque o manjericão. Lave os tomates, remova as sementes e corte-os em cubos. Numa tigela funda, misture os tomates cortados, as folhas de manjericão e as bolinhas de muzzarella de búfala. Tempere com sal a gosto, e regue com bastante azeite de oliva. Misture tudo. Escorra a massa, e junte aos ingredientes do molho. Acrescente mais azeite de oliva, se necessário. Misture bem, e sirva imediatamente.

Bom final de semana!

Laranjas Cristalizadas

Eu simplesmente adoro essas cascas de laranja cristalizadas (gosto também do gengibre cristalizado). Acho que casam bem com uma xícara de café ou de chá, e finalizam a refeição on a good note. Pensando nisso, fiz estas casquinhas para levar para a casa da minha mãe na Sexta-Feira Santa.

Ingredientes (receita tirada daqui):

• Laranjas de casca grossa (eu usei 5 laranjas Bahia para obter 300 g de cascas cristalizadas)
• Açúcar
• Água
• Chocolate meio-amargo

Lave bem as laranjas de casca grossa. Descasque-as, sem remover a parte branca. Corte as cascas em tirinhas não muito finas. Numa panela, cubra as tiras de água, e ferva. Jogue a água fora. Coloque outra; ferva novamente. Quando as cascas estiverem macias, jogue a água fora, e repita o processo. Desta vez, ferva as cascas por 20 minutos. Escorra. Pese, e reserve as tirinhas de laranja. Em outra panela, ponha o mesmo peso das cascas de laranjas escorridas em açúcar. Junte metade da quantidade de açúcar em água (por exemplo: para 300 g de cascas, use 300 g de açúcar e 150 mL de água). Mexa até que o açúcar se dissolva. Quando ferver, pare de mexer. Mantenha no fogo até que se forme uma calda rala. Junte as cascas ao xarope de açúcar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até que a calda praticamente desapareça. Nesse momento, comece a mexer devagar até que a calda seque e fique esbranquiçada. Retire do fogo, e deixe esfriar sobre peneira, em local seco. Guarde num vidro bem tampado ou numa lata.

Fiz algumas casquinhas com uma ponta coberta de chocolate meio-amargo. Para isto, derreti o chocolate em banho-maria; a seguir, mergulhei uma ponta das tiras no chocolate derretido. Deixei secar numa bandeja coberta com papel-manteiga.

Enjoy!