Christmas Fruitcake da Cinara

Conheci a Ci por causa do seu delicioso blog, e descobri uma amiga querida de uma delicadeza e gentileza incríveis. No ano passado, ela me surpreendeu com este perfumadíssimo e saboroso bolo de frutas natalino. Este ano, foi a minha vez de presentear os amigos com esta receita maravilhosa.

Ingredientes:

• 300 g de frutas picadas (usei uvas passas brancas e pretas, frutas cristalizadas e cerejas)
• 350ml de água fervente
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 190 g de açúcar baunilhado
• 190 g de açúcar mascavo
• 1 ovo batido
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 colher de chá de fermento em pó químico
• 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
• 1/4 colher de chá de canela em pó
• 350g de farinha de trigo
• 60g de nozes picadas

Coloque as frutas picadas numa tigela grande. Cubra-as com a água fervente, e junte as duas colheres de manteiga. Mexa, e deixe esfriar por 15 minutos. Enquanto a água esfria, peneire a farinha, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. Pique as nozes. Reserve. Junte os dois tipos de açúcar, o sal, o extrato de baunilha e o ovo batido à mistura de frutas cristalizadas. Misture delicadamente. Quando tudo estiver incorporado, acrescente os ingredientes peneirados e mexa com cuidado. Adicione as nozes, e misture. Pré-aqueça o forno a 170º. Despeje a massa numa forma untada e enfarinhada*. Asse em forno médio/baixo por aproximadamente 50 minutos, ou até que o palito saia limpo. Quando o bolo estiver frio, polvilhe com açúcar de confeiteiro, e só então embale nos saquinhos de celofane.

Eu assei os meus bolos em formas de papelão, que não precisam ser untadas e enfarinhadas. A receita rendeu 4 formas de bolo inglês de 19 x 8,5 cm. Comprei as minhas forminhas na Barra Doce, que fica na Avenida dos Eucaliptos, 301 - Moema.

Bom final de semana!