Frango com batata palha

Acabei de ler um livro excelente esta semana. (Se quiser saber mais sobre o livro "Comer, Rezar e Amar", dê uma passadinha aqui.) A autora passa um ano viajando pela Itália, Índia e Indonésia. Em determinado momento da narrativa, Liz Gilbert conversa com um amigo italiano, que lhe diz que toda cidade e toda pessoa tem uma palavra que lhes define. O italiano diz que a palavra de Roma é sexo; a americana diz que a palavra de Nova Iorque é achieve. O italiano então pergunta, "Qual é a sua palavra?" Liz demora algum tempo para descobrir... (Não vou dizer qual é a palavra da autora para não estragar a surpresa! :D)

Ontem, minha mãe perguntou qual é a minha palavra. Respondi imediatamente, "COMIDA!" Eu passo uma grande parte dos meus dias pensando em comprar comida, preparar comida, saborear comida... Adoro um supermercado, e gasto um bom tempo procurando receitas diferentes na Internet.

Como tinha vários filés de frango no freezer, e estava achando a ideia de preparar frango grelhado extremamente sem graça, lá fui eu para a Internet procurar alguma coisa diferente...

Ingredientes (a receita foi adaptada daqui):

• 1 kg de filés de peito de frango
• 1/2 cebola grande
• Azeite de oliva extra virgem, quanto baste
• 1 lata de molho de tomate
• 250 g de requeijão cremoso, tipo Catupiry
• 1 saco de batata palha
• Sal grosso moído, a gosto
• Pimenta do reino, moída na hora

Modo de fazer:

Tempere os filés de frango com sal e pimenta a gosto. Aqueça bem uma frigideira anti-aderente. Grelhe os filés de frango. Retire do fogo, e deixe esfriar. Desfie os filés de frango, e reserve. Numa panela grande, refogue a cebola picada no azeite de oliva. Acrescente o frango desfiado, e refogue mais um pouco. Junte o molho de tomate, e mexa rapidamente. Deixe o molho apurar. Adicione o Catupiry, e retifique os temperos. Pré-aqueça o forno a 200º C. Passe os ingredientes da panela para uma travessa refratária. Cubra com a batata palha, e leve ao forno para gratinar por cerca de 20 minutos.

Sirva com arroz branco.

(Não se espantem com a quantidade que aparece na foto. Esqueci de fotografar o prato quando o tirei do forno. Só lembrei da fotografia quando fui lavar a louça, então montei um mini-refratário com o pouco que sobrou...)

Camarão com catupiry

Eu já contei para vocês que a minha mãe cozinha muito bem? Pois é... Essa receita é dela: muito boa, muito simples e faz sucesso aqui em casa!

Ingredientes (para 2 adultos e 2 crianças):

• 600 g de camarões limpos
• 250 g de requeijão tipo Catupiry
• 1 lata de tomate pelado
• 1 cebola pequena, picada
• Azeite, quanto baste
• Sal grosso moído na hora, a gosto
• Pimenta do reino moída na hora, a gosto
• Ajinomoto, quanto baste
• Açúcar, se necessário

Modo de fazer:

Tempere os camarões limpos com sal, pimenta do reino e ajinomoto. Reserve. Cubra o fundo de uma panela média com azeite. Junte a cebola, e refogue até que ela fique transparente. Abaixe o fogo, e acrescente o tomate pelado. Deixe o molho de tomate ferver. Desmanche os tomates com a colher de pau. Tempere com um pouco de sal. Se o molho estiver ácido, adicione um pouco de açúcar. Acrescente os camarões temperados. Cozinhe por apenas 3 minutos para que não endureçam. Por fim, junte o catupiry, e mexa para incorporá-lo ao molho. Sirva com arroz branco.

Kibe de Forno da Van

Essa é mais uma receita das Arábias....

Há algumas semanas, estava conversando com a Van sobre filhos. Comentei com ela que um dos amigos do meu filho mais velho veio jantar aqui, e não comeu quase nada... Foi aí que ela me passou esta receita, que fez sucesso com um menininho que simplesmente não gosta de comer! Além de ser muito gostosa, é muito, muito simples de fazer!

Ingredientes:

• 500 g de carne moída
• 2 xícaras de trigo para kibe
• 1 pacote de sopa ou creme de cebola
• 2 colheres de sopa de maionese

Deixe o trigo para kibe de molho por cerca de 30 minutos. Escorra bem. Misture a carne moída, o trigo, o pacote de creme de cebola e a maionese. Passe para um refratário, cubra com papel alumínio, e asse em forno médio por 20 minutos. Remova o papel alumínio, e deixe dourar.

É só isso... Fica excelente!

Receita do Dia dos Namorados, Parte 3: Peixe Assado da Carol

Mais uma receita do jantar do Dia dos Namorados...

Eu nunca tinha feito peixe assado, e achava que seria complicado. Quando li o post da Carol sobre peixes, perdi o medo. Além de ser uma chef de mão cheia, ela é uma excelente professora.

Ingredientes (a receita original está aqui):

• 1 robalo inteiro (aberto pelas costas para tirar a espinha e as vísceras)
• Sal grosso moído na hora (a gosto)
• Pimenta do reino moída na hora (a gosto)
• Azeite de oliva
• 200 g de filés de pescada branca
• 3 fatias de pão de forma, sem casca
• 1 gema
• Salsinha e cebolinha (não usei - se tem verdinhos no recheio, os meninos não comem!)
• Leite
  
  

Pedi para peixeiro abrir o robalo pelas costas (sem abrir até o final) para tirar a espinha e as vísceras. Lave bem. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Unte o peixe com um pouco de azeite. Prepare o recheio: processe os filés de pescada branca com as 3 fatias de pão de forma sem casca. Passe a farofa para uma tigela, e acrescente leite, as ervas picadas, uma gema de ovo, sal e pimenta do reino. Misture bem. Recheie o robalo com esta farofa. Prenda a parte de fora do peixe com palitos de dente para que o recheio não escape. Arremate os palitos com barbante, como se fosse amarrar um tênis. (No blog da Carol, tem fotos do making of!) Cubra a assadeira com papel alumínio, e leve ao forno médio. A minha pescada demorou aproximadamente 40 minutos para ficar pronta. Eu cortei em fatias, e servi com risoto de açafrão.

Enjoy!

Pernil de Vitela Marinado em Azeite

A receita do pernil de vitela que preparei no Dia das Mães foi tirada do Ego Gourmet de Roberta Sudbrack. Roberta Sudbrack é gaúcha, e foi a primeira chef de cozinha da história do Palácio do Planalto. Ela comandou a cozinha do palácio presidencial durante o mandato de Fernando Henrique Cardoso.

No post do Ego Gourmet, ela diz que esta vitela era um clássico nos almoços de domingo do Palácio da Alvorada.

A receita original está aqui.

Ingredientes (para 8 pessoas):

• 1 pernil de vitela de 4 kgs
• 2 talos de alho-porró
• 2 talos de salsão
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• alecrim fresco
• 500 mL de azeite de oliva extra-virgem
• 750 mL de vinho branco seco
• sal grosso moído na hora
• pimenta-do-reino moída na hora

Na véspera, ponha o pernil numa assadeira grande, e cubra com os legumes cortados em pedaços médios. Coloque também os dentes de alho cortados em pedaços grandes, as folhas de louro e os ramos de alecrim fresco. Regue com o azeite e o vinho branco. Vire a carne a cada 3 horas para que pegue o tempero dois dois lados. No dia do preparo, retire a carne da marinada. Reserve os ingredientes da marinada, pois serão usados mais para frente. Remova os excessos com papel absorvente. Tempere a carne com sal e pimenta do reino moída na hora. Pré-aqueça o forno a 180º C. Numa assadeira grande, disponha metade dos legumes da marinada, e coloque o pernil por cima deles. Regue com parte do molho da marinada, e reserve o restante para regar o pernil enquanto ele assa. Cubra a assadeira com papel alumínio, e leve ao forno. Asse por aproximadamente 3 horas, ou até que a carne fique macia. Vire o pernil a cada meia hora para que asse bem de ambos os lados, e aproveite para regar a carne com o líquido da marinada neste momento para evitar que resseque. Remova o papel alumínio, e deixe a carne dourar.

Eu servi o pernil com arroz branco, batatas assadas e com os legumes que assaram juntamente com a carne. Ficou muito bom! A carne ficou macia e suculenta, e os legumes ficaram maravilhosos!

Coxas de Frango Crocantes com Tomates e Batatas do Jamie Oliver

Todo mundo sabe o quanto eu gosto das receitas do Jamie Oliver. Esta faz parte do livro "At Home with Jamie." Ela também foi ao ar no episódio sobre batatas do programa Em Casa com Jamie Oliver. O programa vai ao ar aos sabádos às 21:00 horas no canal GNT.

Esse frango fica crocante por fora e úmido e tenro por dentro. Além disso, é muito simples de ser preparado. Sou fã de pratos preparados no forno - economizo tempo, ganho no sabor e reduzo a bagunça na cozinha. Os rapazes aprovaram o prato!

Ingredientes (para 4 pessoas):

• 800 g de batata bolinha
• sal grosso moído (a gosto)
• pimenta do reino, moída na hora (a gosto)
• 12 coxas de frango com pele (eu usei 6 coxas e 6 sobrecoxas)
• azeite de oliva
• 600 g de tomates tomates italianos cortados em cubos
• ramos de tomilho fresco (o Jamie usou óregano fresco; eu não tinha em casa)

Descasque as batatas. Cozinhe-as em água e sal até que fiquem macias. Enquanto as batatas cozinham, pré-aqueça o forno a 200º C. Faça cortes na pele do frango, e esfregue sal, pimenta e azeite de oliva em cada pedaço. Reserve. Aqueça uma frigideira grande, e coloque os pedaços de frango para dourar com o lado da pele para baixo. Doure (dos dois lados) por aproximadamente 10 minutos, ou até que o frango esteja quase cozido. Retire do fogo, e passe para uma travessa refratária. Escorra as batatas, e reserve. Coloque as batatas e os tomates em pedaços no refratário onde se encontram as coxas de frango, formando uma única camada. Amasse uma parte dos ramos de tomilho com uma pitada de sal num pilão. Depois de amassar bem, junte 4 colheres de sopa de azeite de oliva e pimenta do reino moída (a gosto). Amasse mais um pouco. Regue o frango, as batatas e os tomates com esse molho. Cubra com ramos de tomilho fresco, e leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos, ou até dourar.

Sirva com salada de rúcula temperada com azeite de oliva, suco de limão e sal.

Enjoy!

Lombo Assado Embrulhado em Bacon da Sandra com Salada de Beterrabas da Valentina

Nestes dez anos de casados, nunca preparei lombo de porco em casa. Sempre que comia, achava que a carne seca demais, e acabei optando por não me arriscar neste departamento. Mudei de idéia depois de visitar o blog da super talentosa Dani: ela publicou a receita da Sandra de lombo de porco embrulhado em bacon, e me convenceu de que feito desta forma, o lombo se manteria tenro, úmido e saboroso.

Ingredientes (a receita original está aqui):

• 1 peça de lombo de porco (a minha pesava 1,2 kgs e tinha uma boa capa de gordura)
• Sal grosso moído na hora
• Pimenta do reino preta, moída na hora
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Ramos de alecrim fresco (a gosto)
• 250g de bacon
• 1 copo americano de vinho branco seco

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Tempere o lombo com o sal grosso moído e com a pimenta do reino moída na hora. Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva. Frite o lombo de todos os lados, até que fique bem dourado (aproximadamente 10 minutos). Retire do fogo, e reserve. Lave e seque os ramos de alecrim. Esfregue o alecrim picado no lombo de porco. Enrole a carne com as fatias de bacon (sobrepondo ligeiramente as fatias). Regue com um pouco de vinho branco, e asse em forno médio, regando de vez em quando com o suco que o lombo vai soltar e com o restante do vinho branco. (Eu assei o lombo por cerca de 40 minutos.)

Eu servi o lombo com arroz branco, farofa e com a salada de beterrabas assadas da Valentina. Este nome já é garantia que esta receita é excelente! Não tinha todos os ingredientes da receita original em casa, por isso fiz algumas adaptações e subsituições. Não deixem de fazer esta salada: a textura das beterrabas assadas é incrível, e o sabor incomparável!

Ingredientes da salada: (a receita original está aqui):

• 1 maço de rúcula
• 2 beterrabas médias (lavadas)
• 5 colheres de sopa de azeite de oliva
• sal grosso moído na hora (a gosto)
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa de suco de laranja fresco
• raspas de 1/2 laranja
• 1 punhado de amêndoas
• 1 laranja cortada em pedaços pequenos e finos

Pré-aqueça o forno a 180º C. Lave e seque as beterrabas, a laranja e as folhas de rúcula. Coloque as beterrabas inteiras num refratário raso, e regue com uma colher de sopa de azeite e uma colher de sopa de água. Revista as beterrabas com essa mistura, cubra o refratário com papel alumínio e leve ao forno. Asse até que as beterrabas estejam macias (as minhas demoraram cerca de uma hora). Tire do forno, e reserve. Quando as beterrabas estiverem frias, descasque-as, e corte-as em rodelas. Prepare o molho da seguinte forma: junte o azeite restante com o vinagre e com o suco de laranja. Acrescente as raspas de laranja e o sal. Misture bem. Monte a salada: as folhas de rúcula ficam por baixo, depois vem as rodelas de beterraba, por cima ficam os pedaços de laranja e as amêndoas. Regue com o molho, e sirva imediatamente.

*O Açúcar com Canela vai fazer um pequeno break: viajo amanhã, e volto na próxima semana. See you then!

Spaghetti Tricolore

Minha mãe me ensinou a fazer esta massa há muito tempo... Além de ser muito gostosa, é facílima e rapidíssima de se preparar! Os meninos adoram - no dia que faço esse spaghetti, sempre tem repeteco! ;)

Ingredientes:

• Spaghetti
• 3 tomates italianos
• Manjericão verde
• Azeite de oliva
• Bolinhas de muzzarella de búfala
• Sal

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Lave e seque o manjericão. Lave os tomates, remova as sementes e corte-os em cubos. Numa tigela funda, misture os tomates cortados, as folhas de manjericão e as bolinhas de muzzarella de búfala. Tempere com sal a gosto, e regue com bastante azeite de oliva. Misture tudo. Escorra a massa, e junte aos ingredientes do molho. Acrescente mais azeite de oliva, se necessário. Misture bem, e sirva imediatamente.

Bom final de semana!

Papillote de Saint Peter com Tomates e Ervas

A correria anda grande nesses dias. Ainda estou colocando as coisas em ordem por causa da viagem, e graças a Deus, tenho trabalhado bastante. Por este motivo, venho procurando fazer apenas receitas práticas.

Lembrei-me de um programa do Jamie Oliver, onde ele deixou um papillote de cogumelos pronto para o jantar de sua esposa. O preparo do prato era rapidíssimo, e a bagunça na cozinha era mínima.

Tinha filés frescos de Saint Peter na geladeira, e resolvi arriscar com peixe. Todo mundo ama peixe aqui em casa... O Saint Peter assado no papillote agradou: não sobrou nadinha!

Ingredientes:

• 4 filés de peixe (eu usei o St. Peter)
• 2 tomates italianos
• azeite de oliva (a gosto)
• sal grosso moído na hora (a gosto)
• pimenta do reino moída na hora (a gosto)
• ervas frescas (eu usei manjericão)
• 4 pedaços de aproximadamente 30 cm de papel alumínio
  

Lave as ervas e os tomates. Remova o olhinho e as sementes dos tomates, e corte-os em cubos. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Reserve. Forre uma assadeira com um pedaço grande de alumínio. Passe o filé de peixe temperado para o alumínio (arrume cada filé de peixe em um pedaço separado de papel alumínio). Cubra com os tomates picados e as ervas. Retifique o sal, e regue com um fio de azeite. Cubra os ingredientes com o papel alumínio, e enrole as pontas, como se estivesse fechando um envelope. O segredo do bom cozimento está num papillote bem fechado! Asse em forno médio por aproximadamente 25 minutos. Antes de abrir o papillote, faça alguns furos no alumínio com um garfo, para que o ar quente saia.

Sirva imediatamente com arroz de tomates, arroz branco, purê de mandioquinha ou com uma salada bem caprichada!

Qual é a sua receita preferida para os momentos de correria total?

Delícias Portuguesas

Fotografei algumas delícias que comi em Portugal para dividir com vcs.

Travesseiros de Sintra da Queijadas da Sapa (Sintra)

Pastel de Nata e as verdadeiras Queijadas de Sintra

Arroz de cherne, lagosta, mariscos e camarões do Sr. Peixe (Lisboa)

Couvada de Bacalhau do Sabores do Atântico (Lisboa)

Brandade de Bacalhau com Torradas de Pesto de Azeitonas Pretas do Crep's Grill (Cascais)

Creme de Mandioquinha com Caviar

Está fazendo um friozinho fora de hora. Para compensá-lo, preparei este creme de mandioquinha.

Ingredientes:

• 4 mandioquinhas
• 1 cebola pequena
• Água (quanto baste)
• 2 colheres de sopa rasas de manteiga
• Sal (a gosto)
• Caviar (a gosto)

Descasque as mandioquinhas, e corte-as em pedaços. Corte a cebola em pedaços grandes. Numa leiteira, ferva a água. Numa panela média, aqueça a manteiga. Frite a mandioquinha e a cebola por alguns instantes. Despeje água fervente (o suficiente para cobrir os legumes), e cozinhe até que os vegetais estejam macios. Tempere com sal a gosto. Quando os legumes estiverem macios, bata-os com o mixer ou no liqüidificador. Retifique o tempero. Adicione uma colher de chá de caviar ao creme.

O contraste do sabor adocicado da mandioquinha com o sabor marcante do caviar é delicioso!

Eu servi o creme em xícaras. Se ele for servido em pratos de sopa, aumente a quantidade de caviar para uma colher rasa de sobremesa por prato.

Risoto de Cogumelos

Eu amo risoto! É minha comida preferida, hands down. Essa paixão começou em 1997. Naquele ano, eu fiz um curso de risotos com o Luciano Boseggia, o então chef do restaurante Fasano. Ele deu cinco receitas de risotos, mas ali deu para perceber que a base do preparo do prato era praticamente a mesma. Com isso em mente, é só soltar a imaginação, e inventar vários tipos de risoto.

A receita abaixo é invenção minha; o Luciano ficaria uma fera de saber que eu uso cubos de caldo de carne em vez de preparar il vero brodo. Infelizmente, meu tempo é curto, e preciso usar uns shortcuts de vez em quando. ;)

Ingredientes:

• 1 1/4 litros de água
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 1/2 xícaras de arroz arbório
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 2 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• queijo parmesão ralado (quanto baste)
• Cogumelos variados (eu usei funghi secchi, cogumelo Paris e Portobello)
• Ajinomoto para temperar os cogumelos
• 1 colher de sopa de manteiga para os cogumelos

Para o caldo:

Ferva a água com os cubos de caldo de carne numa leiteira.

Para os cogumelos:

Deixe o funghi secchi de molho em água por alguns minutos para hidratar. Escorra. Corte o cogumelo Paris no meio. Corte o cogumelo Portobello em fatias, remova os talos. Junte os três tipos de cogumelo, tempere com Ajinomoto. Numa frigideira grande e funda, derreta a manteiga, e refogue os cogumelos até que fiquem macios. Reserve.

Para o risoto:

Numa panela média, aqueça o azeite de oliva e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola picada até que ela fique transparente. Adicione o arroz (sem lavar), e frite-o bem. Despeje o vinho branco, e mexa sem parar em fogo alto até que o vinho evapore completamente. Coloque um pouco do caldo de carne fervente na panela do arroz, mexa até que o arroz absorva o caldo. Continue a colocar o caldo aos poucos, mexendo sempre e muito bem entre uma adição e outra. Mexer sempre é fundamental para liberar o amido do arroz e garantir um risoto bem cremoso. Esse processo de cozimento do arroz no caldo leva entre 15-17 minutos. Prove para ver se o arroz está no ponto. O risoto é servido levemente al dente. Retire do fogo. Acrescente uma colher de sopa de manteiga gelada (a manteiga gelada dá o "brilho" ao risoto) e o queijo parmesão ralado. Misture bem. Acrescente os cogumelos salteados. Sirva imediatamente.

Enjoy!

Farfalle com Molho de Tomates do Jamie Oliver

Meu filho de 6 anos é a simpatia em pessoa! Ele é alegre, generoso, fala pelos cotovelos, e é gentil com todo mundo. Ele convidou sua melhor amiga da escola para passar a tarde conosco há poucos dias. Preparei para eles um prato que costuma agradar gregos e troianos: macarrão com molho de tomate.

Aqui em casa, os meninos amam penne, meu marido gosta de fusilli, e eu prefiro spaghetti. Nesse dia, no entanto, escolhi o farfalle, porque as brincadeiras das crianças me fizeram lembrar da minha infância. Nas férias, minha avó portuguesa reunia os netos uma vez por semana para almoçar na casa dela. No cardápio, nunca faltava o farfalle ao sugo.

A receita deste molho de tomates foi adaptada do livro "A Itália de Jamie" de Jamie Oliver. Meu marido me deu este livro no Natal, e já preparei várias receitas contidas nele. Gostei de todas as que fiz até agora! Para quem não pôde acompanhar a série na GNT, vale a pena comprar!

Ingredientes:

• 1 pacote de massa de grano duro
• 2 latas de tomate pelado
• Azeite de oliva extra-virgem
• 1/2 cebola branca descascada e picada
• 2 dentes de alho descascados e cortados em fatias finas
• sal (a gosto)
• pimenta do reino moída (a gosto)
• 1 punhado de folhas de manjericão fresco
• 1 copo pequeno de água.

Cozinhe a massa de sua preferência de acordo com as instruções do fabricante. Escorra, e cubra com o molho bem quente.

Para fazer o molho: Aqueça o azeite de oliva numa panela média. Junte a cebola picada e as fatias finas de alho, e deixe fritar lentamente em fogo baixo até que fiquem macios (não deixe dourar). Despeje os tomates na panela com cebola e a alho. Adicione o copo de água, e ponha a misture para ferver em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Bata a mistura da panela com o mixer (pode-se utilizar o liqüidificador ou o processador) para obter um molho bem solto e homogêneo. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto. Se o molho estiver ácido, coloque uma colher de chá de açúcar para acertá-lo. Rasgue as folhas de manjericão, e junte ao molho.

Sirva com bastante queijo ralado!

Enjoy!

Carne com Molho de Cerveja Preta do Jamie Oliver

Eu me divirto assistindo o Jamie Oliver cozinhar. Todo sábado a noite, munida de papel e caneta, eu sento com o meu marido para assistirmos episódios da série "Em Casa com Jamie Oliver" na GNT. Há algumas semanas, Jamie Oliver fez um programa sobre tortas. A carne que preparei acima era o recheio de uma torta salgada. Achei que a carne ficaria mais gostosa com arroz, e não me decepcionei. Troquei alguns ingredientes da receita, e gostei muito. Essa prato é perfumadíssimo e saboroso.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 500 g de carne para ensopado (pode ser músculo, coxão duro, o que preferir: eu usei uma carne limpa e cortada para goulash)
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• 2 talos de salsão
• 1 lata de cerveja preta
• caldo de carne
• 10 ramos de alecrim
• azeite de oliva
• sal grosso moído (a gosto)
• pimenta do reino moída (a gosto)
• 1 cubo de caldo de carne

Tempere a carne com sal e pimenta a gosto. Corte as cenouras e os talos de salsão em rodelas. Corte as cebolas em cubos médios. Lave e seque os ramos de alecrim. Aqueça o azeite em uma panela média. Junte os legumes, e mexa. Junte a carne temperada, e deixe fritar até que fique dourada. Coloque os ramos de alecrim na panela, assim como o cubo de caldo de carne. Mexa, e em seguida, despeje a lata de cerveja preta na panela. Cozinhe até que a carne fique macia. Retifique o tempero, se necessário. Sirva com arroz.

Quando preparei esta receita, precisei passar a carne para a panela de pressão, pois o corte que comprei não era muito macio. Bastaram alguns minutos na pressão, e o problema foi resolvido. De qualquer forma, da próxima vez pretendo usar músculo.

Bom final de semana!

Sardinhas fritas do João

João é um português de olhos azuis que desfilava para o Dener. João também é meu sogro. Ele gosta de preparar aperitivos e grandes almoços para os amigos, além de conversar sobre a terrinha. Juntamos tudo isso há alguns dias quando almoçamos na casa dele, e ele preparou essas sardinhas maravilhosas. A última vez que comi sardinhas assim foi em 1992, quando estivemos no Porto visitando os primos do meu pai....

Ingredientes:

• Sardinhas inteiras (compramos as nossas na feira, e pedimos que o peixeiro removesse apenas a barrigada. As escamas são importantes para as sardinhas não grudarem na grelha!)
• Farinha de trigo para empanar
• Sal grosso para temperar
• Óleo vegetal para fritura

Aqueça o óleo. Misture o sal grosso com a farinha de trigo. Empane as sardinhas nessa misture. Frite até ficar dourada.

João serviu essas sardinhas fritas com batatas cozidas temperadas com azeite e sal e com a seguinte salada:

• Cebolas
• Azeitonas portuguesas
• Azeite de oliva (a gosto)
• Sal (a gosto)

Corte as cebolas em rodelas. Deixe-as de molho em água e vinagre para tirar o odor. Escorra. Junte as azeitonas portuguesas, tempere com sal e regue generosamente com azeite de oliva.

Neste mesmo almoço, João serviu sardinhas assadas na brasa. Para prepará-las é só temperar com sal grosso, e assar na grelha da churrasqueira. Fique de olho para não queimarem (as sardinhas assam rapidamente).

Pernil Assado

Sempre fazemos comida demais para o jantar da véspera de Natal. Confesso que o desperdício me incomoda, assim como os quilos a mais adquiridos nessa época de festas. Conversando como meu marido decidimos que iríamos servir apenas um prato principal este ano. Éramos poucas pessoas; seria mais tranquilo... O que fazer? Meu marido estava com desejo de comer pernil. Me inscrevi no curso de Reveíllon da Marcela Maragliano para aprender a fazer um pernil gostoso.

Dei uma modificada na receita da Marcela, e meu marido aprovou...

Ingredientes:

• 1 pernil com osso (o meu tinha 7 kg - foi o menor que encontrei!)
• 1,5 L de vinho branco seco (2 garrafas)
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 3 cenouras cortadas em rodelas
• sal grosso moído (a gosto)
• pimenta do reino (a gosto)
• 10 ramos de alecrim

Descongele o pernil de acordo com as instruções da embalagem. Tempere-o com sal e pimenta. Reserve em uma assadeira grande. Lave os ramos de alecrim, seque e separe as folhinhas. Corte as cebolas e as cenouras em rodelas. Junte o vinho aos legumes, e cubra o pernil com esta marinada. Cubra a assadeira com filme plástico, e leve ao refrigerador por 36 horas. Vire o pernil de vez em quando para que ambos os lados peguem bem o tempero. Ao fim do período de descanso, retire o pernil da marinada. Reserve a marinada, e retifique o sal e a pimenta da carne. Pré-aqueça o forno em temperatura mínima. Volte a marinada para a assadeira. Tome cuidado para que os legumes não fiquem por cima da carne para que não queimem. Asse o pernil coberto por papel alumínio por 3,5 a 4 horas em forno baixo. Fique de olho para que o caldo da marinada não seque. O segredo é assar a carne lentamente! Caso prefira preparar um pernil desossado, amarre-o em toda volta com barbante (como se faz com o rosbife) para que não deforme na hora de assar. Para saber se a carne está bem assada, fure-a com uma faca. Mantenha a faca no local do corte por 20 segundos. Se jorrar sangue, a carne ainda está crua, e precisa continuar assando coberta pelo papel alumínio. A carne estará no ponto certo se não jorrar sangue e se a lâmina da faca sair quente após o corte. Quando a carne estiver no ponto, remova o papel alumínio, e deixe-a dourar no forno ainda em forno baixo. Regue a carne a cada 20 minutos com o caldo da marinada para que fique bem suculenta. Quando o pernil estiver bem dourado, retire-o do forno. Passe o líquido e os legumes da marinada em uma peneira para fazer o molho da carne. Leve este caldo ao fogo em panela pequena para reduzir. Sirva o pernil com o molho a parte.

Esse prato pode ser servido com arroz branco, batatas assadas, farofa e/ou pêssegos assados. Eu servi o pernil com os 4 acompanhamentos. ;)

Dois lembretes importantes: o osso confere um sabor especial à carne. Se decidir preparar um pernil desossado, coloque o osso dentro da assadeira, e retire-o quando a carne estiver pronta. O pernil demora mais ou menos 1 hora/quilo no forno (entre assar e dourar). Comecei a assar o meu às 9:00, e ele ficou pronto às 16:30. Por isso, controle bem o horário para não passar por apuros.

Risoni ao Molho de Estragão

Conforme prometido na postagem publicada sobre a vitela, eis a receita do risoni ao molho de estragão. Minha mãe comeu esta massa na casa de uma amiga, e começou a prepará-la em casa. Os meninos são loucos por este prato! Eu gosto bastante por se tratar de um new spin no molhos de queijos tradicionais.

Ingredientes (para 4 porções)

• 2 xícaras de Risoni (eu uso da marca Barilla)
• 500 mL de creme de leite fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 3 dentes de alho picados em pedaços grandes
• 1 punhado de folhas de estragão (secas ou frescas)
• 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
• sal (a gosto)

Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Enquanto isso, prepare o molho. Descasque os dentes de alho, e pique em pedaços grandes. Derreta a manteiga numa frigideira em fogo baixo. Junte o alho e as folhas de estragão. Retire do fogo quando o alho dourar. Coe em peneira pequena. Reserve a manteiga aromatizada. Jogue fora o alho e as folhas de estragão. Coloque a manteiga aromatizada em uma panela. Junte o creme de leite, o queijo parmesão e o sal. Cozinhe em fogo baixo. Mexa para incorporar o queijo ralado. Desligue quando começar a borbulhar. Prove, e retifique o sal se necessário. Caso deseje, acrescente mais queijo parmesão. Escorra a massa, e cubra com o molho. Sirva imediatamente.

Esta massa pode ser servida sozinha ou como acompanhamento. Ela combina mais como acompanhamento de carnes: rosbife, vitela, etc.

Alcatra de Vitela ao Forno

O final de semana chegou - que delícia! Os meninos ficam eufóricos; planejam mil brincadeiras e passeios, e invariavelmente, fazem uma mega bagunça. Funciona mais ou menos assim: eu coloco as coisas no lugar, e eles tiram. Acho que isso torno a brincadeira ainda mais divertida! Por isso, eu tenho uma regra para comida de final de semana: combinar o máximo de sabor com o mínimo de sujeira na cozinha. O forno é meu grande aliado nesta missão.

Inventei esta receita de alcatra de vitela, e gostei muito do resultado. O preparo é prático e fácil. Dá para fazer com bastante antecedência, o sabor é delicioso e a carne ficou muito macia!

Ingredientes:

• Alcatra de vitela (a peça que comprei pesava aproximadamente 2 quilos, e já veio amarrada com o barbante)
• Sal grosso moído (a gosto)
• Pimenta do reino moída (a gosto)
• 2 talos de alho porró
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 250 mL de vinho branco seco
• azeite de oliva

Lave as cenouras e os talos de alho porró. Descasque as cenouras, e pique em pedaços grandes. Corte o alho porró em rodelas. Descasque as cebolas, e corte-a em pedaços grandes. Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino, e coloque-a dentro de uma travessa. Adicione os legumes cortados, e cubra com o vinho branco seco. Mantenha a carne na geladeira coberta por esta marinada por no mínimo 12 horas. (Vire a carne algumas vezes durante o período de descanso para que ambos os lados absorvam os temperos.)

Pré-aqueça o forno em temperatura mínima. Unte uma assadeira com azeite de oliva. Retire a carne da marinada (reserve o caldo e os legumes), e passe para a assadeira. Retifique o sal e a pimenta do reino. Regue a alcatra com um fio de azeite de oliva. Junte os ingredientes da marinada à carne. Cubra a assadeira com papel alumínio, e leve ao forno. Mantenha o forno sempre em temperatura mínima. O segredo desta carne é assá-la BEM lentamente! Calcule aproximadamente uma hora por quilo de carne - no meu caso, a carne ficou 2 horas assando, coberta com o papel alumínio. Vire a carne a cada 30 minutos, e regue-a com a calda da marinada. Não deixe o caldo secar. Caso aconteça, ferva 2 tabletes de caldo de carne em um litro de água, e regue a carne com este líquido.

Para saber se a carne está assada, faça o seguinte teste: espete uma faca na carne por 20 segundos. Se verter sangue, a carne ainda não está assada. A ponta da faca precisa sair bem quente. Se estiver fria, a carne ainda não está no ponto!

Quando a carne estiver assada, remova o papel alumínio, e deixe dourar. Os legumes da marinada ficam macios e saborosos, e podem ir a mesa junto com a carne. Não esqueça de remover o barbante que garante que a carne não perca o seu formato antes de servir!

Sirva com purê de batatas, risoto parmeggiano ou com o risoni ao molho de estragão que vou postar logo logo. ;)

Bom final de semana!